Voor het eerste gebruik:
Wrijf de hele pan goed in met heet water om het teveel aan was te verwijderen. Er blijft een heel dun laagje was over, waardoor de pan beter op smaak kan worden gebracht. Veeg de pan vervolgens voorzichtig af met absorberend papier. Giet ongeveer een millimeter olie, net genoeg om de bodem van de pan te bedekken, en verhit het tot er rook verschijnt. Gooi vervolgens de olie weg en veeg de pan af met keukenpapier.
Schoonmaken na gebruik:
Was de koekenpan af met zeer heet water en een spons. Droogwrijven. Reinig de pan af en toe: verhit keukenzout gedurende 1 ½ minuut op een hoog vuur en veeg het af met keukenpapier. Het zout helpt de resten en geurtjes van vorige bereidingen te onderdrukken. Wrijf in met keukenpapier en zet weg op een droge plaats. Gebruik nooit afwasmiddel of vaatwasser.